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酒吧：家外之家
现在是下午五点。天又冷又下雨。我进入停车场。挡风玻璃刮水器停止时，我可以看到“ Top Hat Bar”标志。它下面是熟悉的闪烁红色标志“ Cocktails”。
在施工现场又是艰难的一天，“感谢上帝，谢谢雨水”，我准备喝一杯。最后一个小时我一直在想。
我开门时像往常一样漆黑。我停了片刻以适应我的眼睛。我可以听到点唱机播放响亮的音乐。接下来，我熟悉的波旁威士忌和啤酒以及香烟烟雾的气味打动了我。什么也没有变。
我走得很慢，我看到小小的圆桌坐着顾客俯身，彼此低声交谈。
沿着墙壁，有红色的皮革摊位，灯火通明的彩色蒂芙尼灯低垂着。墙壁上覆盖着勃艮第和金色植绒墙纸。
这是通常的酒吧人群。点唱机在播放Tony Bennett。眼镜在笑声和叮当响。
声音呼唤我的名字。是酒保弗雷德，熟悉的面孔转而承认我的存在。我可以期待弗雷德赶上我的最新八卦，以及一个好笑的夜晚开始。
“这是你的杰克丹尼尔斯和水，”他说，确认他知道我最喜欢的饮料。
酒吧尽头的一个女性声音邀请我，“弗雷德，在这里。”她在她旁边拍打着一张开放的凳子。
我在家。
调酒史
那就是1950年代和60年代初期的酒吧状况。但是，调酒已经失去了艺术性，它具有创造亲密关系和熟悉氛围的能力。调酒师不再像交响乐团长那样精心安排客户对话。
调酒起源于古代，至今仍是世界上最古老的职业之一。它始于希腊和罗马的主人，他们依靠专业的工匠倒酒。
当今的调酒师为“欢乐时光”提供特殊服务，因此19世纪的客栈老板自制了啤酒和烈酒。
那么，调酒界的弗雷德斯怎么了？那些老式的调酒师在头五分钟之内就知道每个客户的名字？
首先，我们必须了解有关调酒的知识，以及在数字技术革命之前成为一名专业调酒师所需要的知识。
成为一名好酒保需要什么
调酒是部分混合，部分是饮料，但是主要部分是为坐在酒吧的每个顾客创造一种体验。过去，客户进入酒吧的原因有很多：交谈时，有些人很孤独，有些人可能只是通过。
不管是什么原因，好酒保都意识到顾客的需求比喝酒更深入。酒保的迹象非常迅速，就像有人坐下时与旁边的人说话一样。等待调酒师接近他们的人，或立即称呼他的人。好的调酒师知道根据这些提示开始哪种对话。
优秀的调酒师能够用他对鸡尾酒的了解以及流行饮料的历史来娱乐……您是否听过吉布森·马提尼酒的故事？它说明了调酒曾经的重要性和艺术性。
故事是这样的，吉布森先生（Gibson）是1950年代的华尔街商人，他不想在午餐时间喝醉，但他想跟上其他人的饮酒速度。他与调酒师达成协议，使酒变弱，为了知道是哪个马提尼酒，调酒师在其中放了一个洋葱。他被称为可以自用的大马提尼酒饮者，他们以他命名。
还有其他因素在起作用，例如酒吧的类型和位置。它可能曾经是市区商业区或度假村中的酒吧。它可能是一个乡村俱乐部酒吧，所有顾客的举止都像他们拥有这个地方一样，或者在某些情况下，它是一个位于繁忙高速公路旁的小酒馆…
调酒师听故事
较暗的“ BJ”标志在其下方的明亮霓虹灯下广告着“鸡尾酒”。
它位于洛杉矶以东约50英里处的66号公路的寂寞路段上。
1964年，我在那里当调酒师，那是高速公路旁司机的进站。人们喝了一杯酒或上了厕所，那是时间停滞的地方之一。
您走进一个小门厅，然后左转到一长条酒吧，几乎是整个房间的长度。每个星期五和星期六晚上都有一个演奏台和一个舞池，舞池周围摆满桌子，并在广告牌上播放乡村音乐。
停车场总是很满，这意味着酒吧总是满是顾客。
您永远都不知道会流下什么样的流浪者。来自Palm Springs的名人或可能将失望的电影明星带回家中西部的任何地方。有些人逃离了生活，他们与被迷惑的陌生人和迷失的游客混合在一起，他们的地图过于折叠。我记得有几位建筑工人在街上打工，正和一个女人着蚱grass聊天。她穿着一件昂贵的皮大衣，刚到凯迪拉克。
我知道他们都有一个故事要讲，这就是我与他们打交道的方式。
分级为4 +©2019 Kenneth D Arone