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设备是饭店的骨干。没有餐厅就没有餐厅的功能
西雅图城市之光CC 2.0通过Wiki Commons
餐厅库存
库存就是餐厅的全部内容。餐馆每天都在移动库存。他们接收货物并存储货物，然后将它们加工成新的食品并送达前门。许多餐厅经理不会考虑的是，您的设备是库存的一部分，必须与食品，饮料和干货一样进行管理。
餐厅设备库存可分为两大类；小商品和大型设备。小商品可以是任何东西，从叉子和盘子到大锅，搅拌器和食品加工机，应有尽有。基本上任何被认为无法修复或寿命短的东西。大型设备包括所有冷却器，冷冻机，烤箱，炉灶，空调和其他可维修且使用寿命长的大型物品。
小商品
特雷西·亨特CC A 2.0通过Wiki Commons
管理小商品库存
如果不是直接价值的话，小件物品就构成了设备清单的大部分。一个小的75个座位的操作可能拥有多达500或更多的银器，这还不包括维修用具，玻璃杯，盘子，锅碗瓢盆。开始小商品库存管理时，要记住两件事：必须拥有库存，并且必须有预算来维护它。
破损
一些小型商品必定会损坏，需要定期更换。玻璃器皿，银器和其他一些服务性物品是容易损坏的明显例子。有些物品甚至可以收集给您的客户。带有徽标或独特的任何事物都将受到顾客“收集”。
备份库存
定期替换的所有内容最好以美元值而不是数字来跟踪。跟踪地板上叉子数量的日常变化对于您和您的员工来说都是浪费时间。通过设置预算并保持一些备用库存，您可以更好地跟踪诸如银器之类的东西。如果您需要更多汤匙或钳子，则从小商品预算中减去。我总是藏有银器，玻璃器皿，振动器，酒键，笔和其他零碎东西。如果我发现自己用备用玻璃器皿或厨房用夹钳进行检查的速度比平常快，则出问题了，需要时间进行修复。
保持少量库存
餐厅所需的小件物品应列在清单上。该列表可以通过多种方式分解，但最常见的是房屋的正面，房屋的背面和维护。房屋库存的最前面将列出存储和服务中的所有小商品，包括眼镜，银器，亚麻布，餐具和其他服务项目。它还应包括诸如茶壶和扫帚之类的东西。房子的清单后面将列出诸如茶壶和锅的东西，但也包括钳子，量杯，平底锅，陶罐模具和其他烹饪艺术奇特的东西。这些列表应每周或每月检查一次，以确保您拥有所需的一切。费用应合并为小商品，并应来自先前设定的预算。
餐厅设备
Niupoundswea CC-ASA通过Wiki Commons
管理大型餐厅设备
管理大型设备是另外一回事。首先，每件产品的成本都比小商品大得多，其次，预期寿命要长得多。设备的管理始于您所拥有的。首先，您需要检查厨房，餐厅，浴室和物业其他重要部分，以了解自己所拥有的并评估可能的需求。
旧的或新的，您的设备必须得到管理
你从什么开始？我们中很少有人有幸在全新的工厂工作。我的建议是提防！新操作与旧设备一样可能会遇到许多问题。其余的，请查看所拥有的，检查其状况和所有可用的维修日志。一旦有了设备的基准，就可以准备需求分析和预算，以帮助您满足这些需求。
大型设备的成本
显然，大型设备的成本更高。为了充分利用您的投资，您必须包括持续的维护成本。我建议在任何预算中始终包括预防性维护。如果餐厅里有件事是真的，那就是您的设备会损坏。我也喜欢将管道和HVAC包括在这一类中，因为它们都需要定期维护以确保正常运行。这两个成本通常在损益表中算作建筑物维修，但很容易纳入任何设备维护计划中。
- 日常维护-创建日常维护任务的时间表，以帮助确保设备的正常运行。这可能包括清洁并正确覆盖预备冷却器，记录可达到的温度，排空油脂收集器并清理排放口。
- 每周维护-这些任务包括检查和清理冷却器风扇和滴水管，清空冷凝水盘以及检查零件是否松动或损坏等。还包括更换空调过滤器，水过滤器和所有引擎盖维护。
- 预防性维护-在大多数地区，饭店经理可以与当地技术人员签约，以进行定期的维护检查。我强烈推荐这个。让制冷维修人员出来并在出现问题之前进行修复将在第一季为您自己付出代价，您不会将装满产品的产品散布到吹的冷凝器装置或其他故障上。制冷和HVAC维修人员是预防性维护的常见来源。